Een Palestijns diner
In Een Palestijns diner neemt journaliste en schrijfster Umayya Abu-Hanna ons mee op een reis door de lange, rijke geschiedenis van Palestina en de Palestijnse keuken. Ze haalt herinneringen op aan onder meer de kerstdiners uit haar jeugd, met haar familie in de stad Haifa en Nazareth.
Ze laat zien dat in haar cultuur weinig zo’n grote rol speelt als eten en tijd doorbrengen met familie en vrienden. De gerechten, bereid volgens eeuwenoude tradities, zijn gevarieerd en grotendeels vegetarisch.
‘Dit boek is gemaakt door Palestijnse vrouwen die hun erfgoed doorgeven via woorden, recepten en verhalen. Het is een levend archief van herinneringen, veerkracht en verbondenheid.’– Sami Tamimi
Recept: Tarte tatin met tipsy vijgen
Ingrediënten
- 250 g bladerdeeg (kant-en-klaar. Neem een versie die met roomboter is gemaakt)
- 18 gedroogde vijgen (ca. 300 gram)
- 150 g blanke rozijnen
- 250 ml sinaasappelsap (ca. 1 beker)
- optioneel: 1 tl cognac of een vergelijkbare drank
- 50 g boter
- snufje zout
- ¼ tl citroensap
- ½ beker pistachenoten, grof gehakt
Bereiding
Werk: 15 minuten, gaartijd: 40 minuten.
Snij de steeltjes van de gedroogde vijgen. Doe ze in een beker sinaasappelsap (met eventueel
wat cognac of een vergelijkbare drank erin; alleen dan worden de vijgen echt ‘tipsy’) en laat ze een nacht weken.
Haal de vijgen uit het vocht en snij ze overlangs door. Gooi het sap niet weg. Wat de rozijnen betreft, week die een nacht in water. Smelt de boter in een pan en voeg het citroensap toe, de vijgen, de helft van het sinaasappelsap en wat zout. Verhit dit een minuut of twee. Haal de pan van het vuur en zet even apart.
Verwarm de oven voor op 220 graden
Wij gebruiken 6 bakvormpjes met een diameter van 12 cm. Zet ze ondersteboven op het uitgerolde bladerdeeg en druk er 6 cirkels uit. Je houdt dan als het goed is genoeg deeg over
voor een eventuele zevende portie. Je kunt ook één grotere springvorm gebruiken, natuurlijk.
Leg in elk vormpje een velletje bakpapier, verdeel de rozijnen over de vormpjes en leg de vijgen er met de gesneden kant naar beneden in. Bedek tot slot met het bladerdeeg.
Bak deze tarte tatin in wording zo’n 20 minuten tot het deeg wat boller en goudbruin is. Als je een springvorm gebruikt, bescherm de bodem van je oven dan tegen weglekkend
vocht, bijvoorbeeld met wat aluminiumfolie. Haal de vorm(pjes) uit de oven. Laat goed afkoelen.
Zet een bord (of 6 of 7 bordjes) van de juiste grootte klaar en laat daar de tarte tatin(s) op landen, omgekeerd uit hun vorm. Garneer met de vermalen pistachenoten. (Je kunt de pistachenoten vooraf even roosteren, als je wilt.)
Serveer de tarte tatin zo, of met een bolletje vanille-ijs of een beetje crème fraîche
We mochten drie exemplaren van dit boek weggeven.
De winnaars werden persoonlijk verwittigd.